| Production of dulce de leche: The effect of starch addition FL da Silva, HAL Ferreira, AB de Souza, D de Freitas Almeida, ... LWT-Food Science and Technology 62 (1), 417-423, 2015 | 51 | 2015 |
| Leites A1 e A2: revisão sobre seus potenciais efeitos no trato digestório MG Barbosa, AB Souza, GM Tavares, AEC Antunes Segurança alimentar e nutricional 26, e019004-e019004, 2019 | 16 | 2019 |
| Evaluation of the viscosity profile obtained for dispersions containing different proportions of milk protein concentrate/whey protein concentrate during simulated conditions … AB de Souza, LCG Costa Jr, R Stephani, MAL de Oliveira, ÍT Perrone, ... LWT-Food Science and Technology 64 (2), 536-539, 2015 | 9 | 2015 |
| Caracterização físico-química do creme de leite UHT comercializado no Brasil R Stephani, H de Castro Neves, EO Neves, AB de Souza, ÍT Perrone, ... Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes 66 (379), 25-29, 2011 | 8 | 2011 |
| Parâmetros de textura em queijos processados: influência da utilização de concentrados proteicos de leite e de soro AB Souza, LCGC Júnior, ÍT Perrone, R Stephani, D de Freitas Almeida Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes 69 (3), 181-192, 2014 | 6 | 2014 |
| Efeito da concentração de gordura nas propriedades físicas, químicas e sensoriais do queijo petit suisse elaborado com retenção de soro VR de Souza, JDS Carneiro, SM Pinto, AB de Souza, R Stephani Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes 67 (386), 20-28, 2012 | 6 | 2012 |
| Evaluation of the synergistic effects of milk proteins in a rapid viscosity analyzer R Stephani, AB de Souza, MAL de Oliveira, ÍT Perrone, AF de Carvalho, ... Journal of Dairy Science 98 (12), 8333-8347, 2015 | 4 | 2015 |
| Sedimentation in UHT high-protein dairy beverages: Influence of sequential preheating coupled with homogenisation or supplementation with carbohydrates AB de Souza, AAO Xavier, R Stephani, GM Tavares International Dairy Journal 137, 105505, 2023 | 3 | 2023 |
| Addition of buttermilk powder to yogurt: effects on particle size, microstructure and texture ER Gomes, MB de Oliveira, IRT Renhe, R Stephani, AF de Carvalho, ... Research, Society and Development 10 (11), e154101119404-e154101119404, 2021 | 2 | 2021 |
| Estudo da viscosidade de soluções proteicas através do analisador rápido de viscosidade (rva) MP Alves, ÍT Perrone, AB de Souza, R Stephani, CL de Oliveira Pinto, ... Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes 69 (2), 77-88, 2014 | 2 | 2014 |
| Fermentação de Petit Suisse obtido com retenção de soro e adição de lactase e redução da adição de açúcares versus à formulação tradicional IRT Renhe, AB de Souza, JA Francisquini, DBC Pereira, AF de Carvalho, ... Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes 73 (1), 37-42, 2018 | 1 | 2018 |
| The Influence of Fat Reduction on the Shelf-Life Stability and Rheology of the Uht Processed Cream “Creme De Leite” Supplemented with Xanthan Gum and Sodium Citrate ÁAP Silva, VN Paiva, AB de Souza, AFW Pombo, ÍT Perrone, ... Available at SSRN 4032571, 2022 | | 2022 |
| Fermentation of Petit Suisse obtained with whey retention, lactase addition and less amount of added sugars versus traditional formulation. IRT Renhe, AB Souza, JA Francisquini, DBC Pereira, AF Carvalho, ... | | 2018 |
